Вино та їжа: Як їх правильно поєднувати?

Якщо закушувати вино непідходящими продуктами – можна зіпсувати і смак алкоголю, і задоволення від трапези. Наприклад, мало хто знає, що дороге вино не варто закушувати занадто вишуканими делікатесами, а червоне не завжди доповнює рибу, зазначає 24tv.ua.

Як насправді варто підбирати вино до обіду або вечері розповів бренд-амбасадор Євген Сеган в блозі для НВ.

Вино має бути солодшим, ніж страва, до якої воно подається

У вині, крім солодкості, є яскраво виражена кислотність. Їжа, в свою чергу, рідко містить так багато кислоти. Тому, якщо страва солодкувата, то несолодке вино на його тлі здається кислим, як мандарини після шоколаду.

Приклад солодкуватих страв: качка з яблуками, яловичина з чорносливом, курка з ананасом, ягідні і кисло-солодкі соуси тощо.

Червоне – до м’яса, біле – до риби

Ті речовини, які відповідальні за відчуття терпкості, таніни, зв’язуючись зі специфічними білками морепродуктів, набувають неприємного металевого присмаку. Хочете спробувати? Червона ікра з червоним вином – приклад. А ось біле вино позбавлене цього недоліку.

Зате червоне ідеально підходить до жирних страв, зокрема, до червоного м’яса. І все завдяки тому ж таніну. Просто відчуття терпкості обманює наше сприйняття – зникає відчуття жирності, і наступний шматок соковитого стейка знову приносить задоволення, немов він перший.

Просте до складного

Не варто прагнути побалувати свої рецептори дорогим вином і закушувати його суперделікатесом. Причина в особливостях нашого сприйняття. Уявіть, що ширина каналу, по якому наші почуття йдуть до мозку – обмежена. Якщо ми перевантажимо цей канал, частина інформації просто обріжеться і не дійде до аналізатора. Якщо ви вирішили взяти дороге вино, насолоджуйтесь ним, не мудруючи із закусками, дайте вину проявитися.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *